Und den Punkt mit dem UTF-8 als Standarddateiformat in den Einstellungen habe ich jetzt auch gefunden. Heute morgen hatte ich ihn wohl übersehen.
Jetzt muss ich mir nur noch ein schickes Skript basteln, dass mir alle meine ANSI-kodierten Dateien in UTF-8 umwandelt. Denn einfach nur das Dateiformat umstellen macht aus jedem vorhandenen Sonderzeichen Müll.